A travers le monde, nous célébrons avec des sucreries. Pourquoi ? Cette poussée de sérotonine est-elle si gratifiante ? Apparemment oui ! En Inde, vous seriez surpris de découvrir et de savourer les grandes variétés de mithaiis, qui est hindi pour sucreries. La pratique de coutumes culturelles distinctes par diverses communautés dispersées dans toute l’Inde a été bénéfique à la préservation de ce riche patrimoine culinaire. Préparez-vous à une avalanche de sucre, car ce blog va être sucré en abondance☺
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Les habitants de l’Inde ancienne avaient-ils des méthodes élaborées à la préparation de confiseries ?
Cela fait réfléchir : comment se fait-il que les habitants de l’Inde ancienne préparaient des sucreries, et des plats d’ailleurs, qui nécessitent des étapes élaborées ? Du raffinage des ingrédients à la préparation de confiseries, la tâche est lourde pour satisfaire nos papilles gustatives. Les personnes dentant prenaient le temps d’apprécier les belles choses que la vie a à offrir, et consacrer du temps pour arriver au résultat final devait sans doute renforcer ce sentiment gratifiant que l’on ressent après avoir accompli une tâche herculéenne.
Méthodes de conservation des aliments de l’Inde ancienne
Autrefois, les appareils électriques faisaient peut-être défaut, mais les Indiens avaient leur propre technologie pour les aider à préserver leurs précieuses récoltes ainsi que les produits laitiers. Cette population agraire avait la connaissance à maintenir la fraîcheur des céréales, des herbes, du lait et autres dérivés laitiers. Ils avaient aussi le savoir de différentes catégorisations de constitutions corporelles et les aliments à être consommer ou à éviter pour rester en bonne santé. Si vous souhaitez en savoir plus sur les méthodes traditionnelles de conservation des aliments de l’Inde ancienne, faites-nous signe dans les commentaires. Pour l’instant, revenons à nos friandises artisanales.
Des tentations difficiles à résister
Chaque partie de l’Inde est célèbre pour une friandise particulière. Allez à Mysore, c’est le Mysore pak, à Ahmedabad, le kesar mohanthal, au Rajasthan le Ghevar Rabri…
#Nofomo: voici une liste d’États Indiens et de leurs confections sucrées populaires:
Source Images: blog.railyatri.in
Avez-vous tous déguster? Même les Indiens ont l’embarras du choix, et l’on comprend pourquoi.
Lequel est votre favori ? Ou lequel vous semble le plus succulent ? Faites-nous savoir dans les commentaires ☺
Incroyable ! Mais d’où l’Inde obtient-elle tout son sucre ?
L’Inde est le premier producteur de sucre dans le monde, détrônant le Brésil durant ces dernières années. La production était de 33 millions de tonnes métriques pour la période 2018-2019, soit 19% de la production mondiale totale de sucre. L’industrie sucrière est la deuxième plus grande industrie agro-alimentaire, après le coton, et occupe 5 millions d’hectares du paysage indien. La plupart du sucre provient de l’Uttar Pradesh et du Maharashtra (66%). La production de sucre à partir de la canne à sucre a connu une augmentation constante depuis les années 1930. 2/3 de cette production est raffinée tandis que le reste est utilisé pour la fabrication de Gur et de Khandsari, qui subissent moins de transformation et restent des choix populaires dans les zones rurales. Pour les adeptes de santé et bien-être : Le Gur et le Khandsari sont des options plus saines comparé au sucre blanc, ce dernier étant maintenant connu pour ses effets nocifs au système immunitaire.
Les alternatifs à la canne à sucre
La betterave en tant que matière première pour la production de sucre fait actuellement l’objet d’étude car seulement 1/3 de la quantité d’eau est nécessaire pour sa culture, par rapport aux besoins des cultures de canne à sucre. Il peut également être cultivé à différentes altitudes et arrive à terme plus rapidement, ce qui en fait une option plus durable.
Et le lait ? Beaucoup de ces mithaiis sont à base de lait …
Là aussi, l’Inde arrive en tête de liste des producteurs et consommateurs de lait dans le monde. La production annuelle est en moyenne de 186 K tonnes et représente environ 4% du PIB. Cette production laitière à grande échelle date des années 60. C’est le résultat de « l’opération inondation (operation flood) », précurseur de la « révolution blanche (white revolution)». Cela a motivé l’introduction de vaches étrangères dans le pays en raison du rendement plus élevé. Un aspect discutable, cependant, reste la protection contre l’extinction des vaches endémiques, connues sous le nom de desi gahyi (vache local), en raison de leur précieux lait portant le label A2, qui peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
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Comment les recettes de confiseries indiennes ont-elles survécu aux effets du temps ?
La vie est une célébration. Et on peut en faire l’expérience en Inde, où il y a une festivité pratiquement chaque jour. Aucune célébration n’est complète sans des mets somptueux. Ces mithaiis font partie d’un écosystème mis en place pour maintenir la stabilité de la société, depuis l’Antiquité. Les aspects rituels de ces festivals s’estompent avec le temps, mais l’art culinaire est toujours ancré dans le mode de vie moderne des Indiens. Après tout, le goût et le choix des aliments sont dictés par des prédispositions digestives qui résultent d’une adaptation génétique. Alors ne vous inquiétez pas ! Tant que la partie dégustative de l’équation reste vivante, les raisons de célébrer le seront également, amplifiant nos plaisirs gourmands.
Vivez la culture indienne à travers cette vidéo portant sur la fête de la Lumière, Diwali
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Le chocolat dominent le monde. L’Inde est-elle à l’abri de cette tendance ?
L’immunité aux tendances mondiales est de plus en plus rare. Les nouvelles se propagent en un clin d’œil, tout comme les recettes et les critiques sur les réseaux sociaux. L’adoption du chocolat n’a cessé d’augmenter au cours des cinq dernières années. Des échanges de chocolats ont désormais lieu lors de festivals comme la Divali, qui avait auparavant l’attribut unique de partage de mithaii traditionnel fait maison, à tous. Qui sait ? La préservation des arts culinaires ancestraux à travers le monde pourrait être à l’ordre du jour lors des prochaines conférences des Nations Unies, dans les décennies à venir, à la fois pour sauvegarder la culture et la santé. Car l’intestin et ce que l’on ingurgite, définit, dans une large mesure, la santé et le bien-être en général.
Quelle friandise de l’Inde puis-je préparer à la maison aujourd’hui ?
Voici une recette facile pour le plaisir de vos papilles :
Ingrédients
En rapport égal: lait (peut être diluer avec de l’eau), sucre, beurre clarifié (ghee), semoule de blé
3-5 pincées de cardamome en poudre, quelques noix de cajoux cassées, quelques raisins secs
- Dans une casserole, ajoutez le sucre, l’eau et le lait. Remuer et laisser chauffer à feu moyen. Vous ne voulez pas le faire bouillir, mais le mélange doit être chauffé et le sucre doit être dissous.
- Pendant que le mélange lait-eau chauffe, mettez une casserole sur feu moyen et ajoutez-y du ghee (beurre clarifié ou de la margarine). Laissez fondre le beurre clarifié.
- Ajoutez ensuite la semoule de blé dans la casserole et remuez.
- Dans une autre casserole, faites chauffer un peu de beurre clarifié et ajoutez-y les noix de cajou pour les dorer.
- Ajouter les noix de cajou dorées à la semoule et remuer.
- En remuant continuellement, rôtir la semoule à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’elle devient rossée
- Ajouter la poudre de cardamome et continuer à remuer.
- Remuer environ 8 à 9 minutes à feu doux-moyen. Dès que la semoule est parfumée et commence à changer de couleur, il est temps d’ajouter le liquide.
- Ajouter le mélange lait-eau-sucre chauffé dans la casserole. Il bouillonnera à plusieurs reprises lorsque vous ajoutez les liquides dans la casserole, alors soyez prudent et ajoutez lentement.
- Fouettez la semoule en continu pendant que vous ajoutez les liquides.
- Ajouter les liquides en 2-3 parties, en fouettant continuellement d’une seule main.
- Continuez à remuer, la semoule commencera à absorber le liquide et à s’épaissir.
- Remuer encore 2 minutes jusqu’à ce que le halwa s’épaississe et quitte les parois de la casserole.
Garnissez de noix de cajou et servez votre halwa tiède !
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